Forum Québec

bouchées aux champignons et moules
Achetez vos bouchées toutes pretes.

300 g de moules cuites et décortiquées.
- 2 échalotes
- 150 g de champignons émincés
- 30 g de beurre
- 2 cuilleres à soupe de fécule de maïs (type Maïzéna)
- 50 cl de cidre brut
- 150 g de champignons émincés
- 1 cuillere à café de ciboulette fraîche ciselée
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillere à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillere à café de poivre blanc
- ½ cuillere à café de fleur de sel

Dans une sauteuse, faire blondir les échalotes dans l'huile d'olive. Ajouter les champignons, et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Verser 10 cl de cidre. Laisser cuire à feu très doux jusqu'à évaporation totale du liquide. Ajouter enfin les moules, mélanger et éteindre le feu. Réserver.


Dans la sauteuse, faire fondre le beurre et y ajouter la fécule de maïs. Hors du feu mélanger vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte. Remettre sur le feu et verser le cidre progressivement sans cesser de mélanger à l'aide d'un batteur. Lorsque le mélange s'épaissit continuer de mélanger vigoureusement. Ajouter la poêlée de moules et de champignons et mélanger délicatement.



Emplir les bouchées.


Vous pouvez soupoudrer les bouchées de gruyère rapé avant d'ajouter le chapeau et passer au grill

Baluchon de Brie au pommes.

1-Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2-Couper les pâtes phylo en deux pour obtenir 4 morceaux.
3-Recouvrir chaque pointe de brie à l'aide d'un morceau de pâte phylo et créer l'effet d'une petite poche ou d'un baluchon.
4-Cuire au four à 350°F (180°C) pendant environ 20 minutes ou le temps nécessaire pour obtenir une pâte phyllo dorée.
5-Placer chaque baluchon dans une assiette et verser la compote de pommes autour du brie.
6-Disposer quelques morceaux de pommes tranchées en quartier mince sur le dessus du brie.
7-Servir accompagné d'une salade verte.

Ficelles picardes

farine,
lait,
oeufs,
matière grasse,
jambon,
champignons,
sel,
poivre

Faire des crèpes.
Préparer une sauce béchamel épaisse. Ajouter du jambon coupé en morceaux.
Faire cuire des champignons frais et les ajouter.
Saler et poivrer, garnir les crèpes et les napper de crème fraîche et de gruyère rapé. Passer au four 20 minutes.
Ne pas mettre de crème fraîche dans la préparation, cela rend la ficelle écoeurante.

mon doux ca l'air délicieux tout ca
menoum menoum

Oui c'est très bon c'est une recette d'ici, enfin de chez Aurélia et Bounti
La Picardie commence à 20 km de chez moi

Voici une recette typiquement auvergnate.
Pounti
- 150 g de vert de blettes (cardes - poirée)

- 100 g de lard fumé
- 15 pruneaux dénoyautés
- 1 oignon
- persil
- 2 oeufs
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 grand verre de lait
- sel et poivre
Dans un robot, faire un hachis en hachant ensemble le vert des blettes, le lard fumé, l'oignon et le persil.
Dans une jatte, mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer les oeufs.
Ajouter le hachis dans cette préparation.
Beurrer et fariner un moule à cake. Verser une couche de pâte. Disposer les pruneaux. Recouvrir avec le reste de la pâte.
Faire cuire 1H à 180 - 200° C.

A déguster tiède ou froid.
Pour l'apéritif: présenter le pounti coupé en dés.
En entrée: servir le pounti en tranches avec du jambon d'Auvergne.
On peut aussi faire griller des tranches de pounti à la poêle.

Perso, je le mange tiède avec de la salade.

Salade de foie de volaille au vinaigre de framboises
Ingrédients pour 4 personnes :
Laitue ou feuille de chêne
tomates fraiches
champignons de Paris
foies de volaille
oignons
vinaigre de framboise
huile d'olive
sel
poivre

mettre la salade lavée et séchée Dans un saladier avec les tomates coupées en rondelles.
Faites revenir les foies avec les oignons et déglacez au vinaigre de framboise en fin de cuisson.
Posez sur la salade et mélangez avec une vinaigrette au vinaigre de vin assez relevée.

Plat très vite fait et délicieux

Une entrée rafraichissante:
Couper des tagliatelles de courgettes crues . Les faire mariner au moins 3h dans du citron
Préparer une sauce avec échalottes emincées , citron , huile d'olive , sel , poivre (faite bien à l'avance elle ne sera que meilleure)
Pour la présentation par assiette : mettre les tagliatelles de courgettes tout autour de l'assiette . Au centre mettre des filets de saumon fumé harmonieusement installés , arrosez le tout avec la sauce aux échalottes , parsemez de persil haché poivre du moulin les 5 baies
C'est super bon
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(pas tout à fait l'image de la recette)

Merci Cynyhia
Les ami(e)s, nous attendons vos recettes avec impatience et trépignement

Les propriétés des asperges
Chez les pharmaciens et médecins du Moyen-Age, l'asperge était préconisée pour soigner les calculs, les rhumatismes, la goutte, les troubles du foie et de la rate, la diarrhée, les hémorroïdes et les affections pulmonaires.

Aujourd'hui, on la considère comme un aliment tonique et un puissant diurétique grâce à l'aspergine qui stimule l'élimination rénale et permet de lutter contre la rétention d'eau.

Fortement déconseillée dans les cas de lithiases rénales, car elle contient de l'acide oxalique. Peut déclencher des crises de goutte.

Elle est efficace contre la constipation (laxative).

Le sirop de pointes d'asperges est remarquable dans les cas de palpitations cardiaques.

Avec 20 calories au 100 grammes, l'asperge s'intègre très bien dans un régime à condition d'éviter l'adjonction de beurre ou de sauces.

La valeur énergétique de l'asperge est de 20 calories au 100 grammes soit 2.20 g de protéines, 0.12 g de lipides et 3.88 g de glucides.
OMMELETTE

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 botte d’asperges vertes tendres
- 6 à 8 œufs (selon l’appétit des convives)
- 1 c. à c. de crème fraîche (facultatif)
- 1 c. à s. de graisse de canard (ou d’huile de tournesol)
- Sel, poivre.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
1- Eplucher les extrémités des asperges (facultatif si elles sont tendres).
2- Couper et jeter les bouts durs.
3- Laver les asperges.
4- Couper-les en rondelles assez fines.
5- Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle qui n’accroche pas.
NB : Le succès de votre omelette réside dans le choix de votre poêle ! N’espérez pas réussir une belle omelette dans une poêle qui accroche, même un tout petit peu. Je vous conseille de faire comme me disait ma mère, de réserver une poêle à l’utilisation exclusive des omelettes, comme ça il n’y a pas de mauvaises surprise.
6- Lorsqu’elle est chaude, incorporer-y les asperges, saler, poivrer et couvrir.
7- Laisser cuire à feu doux jusqu’à qu’elles soient tendres.
8- Terminer la cuisson à découvert pendant encore 5 min.
9 - Pendant ce temps, préparer l’appareil à omelette, en battant les œufs, incorporer-y la crème fraîche, saler et poivrer.
10- Mettre les asperges sur feu vif et verser l’appareil à omelette dessus.
11- Attendre que l’omelette prenne un peu, puis rabattre un côté cuit vers le centre et répartir le reste de l’appareil non-cuit dans la poêle.
12- Répéter l’opération sans aller trop vite, au risque d’obtenir des œufs brouillés !
NB : Selon les goûts la cuisson d’une omelette peut varier de baveuse à bien cuite, cependant pour cette recette je vous conseille une cuisson baveuse qui est parfaite avec les asperges.
13- Diminuer le feu vers la fin de la cuisson.
14- Et lorsqu’il reste un peu de liquide, faire glisser l’omelette de moitié, dans un plat allongé, puis faire glisser l’autre moitié par-dessus la première (voir photo). Vous obtiendrez ainsi une belle présentation pour vos convives !
15- Server tant que c’est chaud, accompagnée d’une salade verte.


Bon Appétit !
source: http://www.gourmandines.fr/recette-omel ... vertes.php

Tarte au Maroilles

Pour 4 personne(s)


1/2 cube de levure de boulangerie (20 g environ)
15 cl de lait
1 sucre
250 g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
40 g de beurre fondu
250 g de maroilles
poivre


1 Emietter la levure dans le lait tiède et ajouter le sucre.
2 Mélanger la farine et le sel, ajouter l'oeuf et le beurre, verser la levure et pétrir à la main, ajouter si besoin un peu de lait ou de farine pour obtenir une boule de pâte souple.
3 Laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud.
4 Etaler le pâte en rond, la poser sur une tourtière et laisser lever une heure dans un endroit chaud.
5 Répartir le maroilles coupé en tranches, poivrer et cuire environ 30 minutes à four chaud.


Une fois cuit, je nappe de crème fraiche et je remet au four 2 ou 3mn

On peut aussi terminer avec du gruyère rapé et crème fraiche

Fabriquer son vinaigre de vin

Il suffit de prendre du vin ordinaire 20 cl environ.
Vous le mettez dans un bocal ouvert à une température sup. à 20°
Au bout de deux ou trois mois, souvent avant, vous verrez se former une mere de vinaigre à la surface.
Masse gélatineuse violette très foncée.
Une fois cette mere formée vous pouvez y ajouter doucement vos fonds de vin que vous n'avez pas bu.
Vous aurez au bout de quatre à six mois un super bon vinaigre de vin naturel.

Vous pouvez aussi démarer avec un peu de vinaigre d'alcool coloré.




L'acide acétique obtenu lors de la fermentation de l'alcool d'un vin est présent entre 3 à 5 % dans un vinaigre commun, maximum 12 % dans certains vinaigres. (La législation française prévoit une teneur acétique minimale des vinaigres de 6 g. par 100 ml). Le degré inscrit sur l'étiquette d'un vinaigre est un degré d'acide et non d'alcool. La teneur en alcool résiduel des vinaigres est limitée (en France) à 1,5 % en volume.

Pendant la fermentation les bactéries acétiques vivantes se rassemblent à la surface du vin pour former une membrane gélatineuse et flasque "la mère de vinaigre" après quelques semaines d'oxygénation à l'air libre. On trouve également l'acide tartique et l'acide citrique en faible concentration dans les vinaigres naturels.



La mère de vinaigre est au départ une pellicule fine et translucide qui se fripe au moindre contact. Petite à petit, ce film s'épaissit et ressemble à une masse visqueuse constituée par la prolifération des ferments acétiques. La mère surnage à la surface du récipient, elle s'adapte à la forme du contenant dans lequel elle vit. Au départ très fine, elle s'épaissit jusqu'à devenir une peau épaisse, gélatineuse et ferme, parfois de plusieurs centimètres. Si la mère se multiple trop, donner ou jeter les mères inférieures et garder la mère supérieure, qui est la plus active.

La production de vinaigre n'est possible que si la mère flotte à la surface. (Si elle venait à couler, il faut essayer de la repositionner au dessus du liquide).

Lorsque l'accumulation devient trop importante, ces bactéries meurent et tombent au fond du vinaigrier.

La masse rougeâtre et gélatineuse qui coule dans le fond du vinaigre meurt par manque d'oxygène, c'est une agglomération de bactéries mortes. La conserver est inutile.

La mère de vinaigre est comestible. Sa ressemblance avec la consistance d'un abat ne la rend guère appétissante.

Il faut éviter que la mère de vinaigre soit en contact avec des produits ménagers (produits lessiviels, désodorisants, insecticides).

Ce n'est pas trop dans les entrées, mais enfin....



Piperade basquaise
Pour 4 personne(s)


4 oeufs
4 grosses tomates
3 poivrons rouges
1 gros oignons
Thym et laurier
5 cl d'huile d'olive
4 tranches de ventrèche
Sel
Piment d'Espelette
4 gousses d'ail
2 cl de vinaigre de vin rouge


-Enlever la peau des tomates, les couper en deux et extraire les pépins et le jus. Découper en lamelles grossières.
-Peler les poivrons à l'aide d'un couteau écomome.
-Coupez en fines lanières les poivrons.
-Chauffer l'huile d'olives et ajouter l'oignon coupé en fines lamelles. Faire compoter pendant 5 minutes.
-Ajouter les poivrons en lamelles et faire compoter doucement pendant 10 minutes.
-Ajouter les tomates et les gousses d'ail haché. Saler et ajouter une pincée de piment d'Espelette.Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.
-Saler et griller la ventrèche.Déglacer avec un trait de vinaigre de vin rouge.
-Battre les oeufs en omelette et les saler légèrement et les ajouter à la piperade. Mélanger pour faire une brouillade d'oeufs.
-Disposer la piperade dans un plat et poser la ventrèche sur la piperade.
-Dégustez aussitôt !

Cette entrée peut devenir un plat du soir accompagné d'une salade verte !
Essayez le piment d'Espelette qui a beaucoup de parfums et qui reste pas trop piquant !
J'aime cette entrée pleine de force et de goût !


source: 750gr.com

Duo d'avocat et betterave
Recette simple, rapide et colorée.

Ingrédients:
- 2 avocats
- 1/4 d'oignon
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- coriandre frais ou en poudre
- 2 betteraves rouges cuites moyennes
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin à l’échalote
- sel
- fleur de sel

Mixer ensemble la chair des avocats et l’oignon.
Ajouter le jus de citron, la coriandre et le sel.
Réserver cette préparation au frais.
Mixer les betteraves rouges épluchées, l’échalote et la crème.
Ajouter le vinaigre de vin et le sel.
Dans des verres, disposer un fond de préparation à l’avocat, puis mettre une couche de préparation à la betterave.
Décorer avec une petite pointe de crème et un peu de fleur de sel (facultatif).
Mettre au frais et servir frais.

Merci pour la recette